Bärlauchcremesuppe

Zutaten:

150 g Bärlauch

60 g Schalotten

20 g Butter

0,1 Liter Weisswein

3/4 Liter Gemüsebrühe

100 g Sahne

2 Eigelb

50 g Creme Fraiche

Bärlauchcremesuppe kann man z.B. zusammen mit frischem Baguette als leichtes Hauptgericht für 3 Portionen servieren, oder als Vorsuppe für 6 Portionen reichen. Bärlauch unter fließend Wasser abspülen und am besten in der Salatschleuder trocknen. Einige kleine Blätter für die Dekoration, wie oben auf dem Bild zu sehen, beiseite legen. Von den anderen Bärlauchblättern die dicken Stiele entfernen, zarte Stiele können mitverwendet werden. Bärlauch grob zerkleinern. Schalotten pellen und in Würfel schneiden. In einem Suppentopf Butter auslassen und Schalotten auf niedriger Temperatur andünsten. Bärlauch zufügen, kurz mitdünsten und mit Weißwein ablöschen. Gemüsebrühe und Sahne zufügen. Bärlauchsuppe ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Herd ausstellen und Bärlauchcremesuppe mit Pfeffer und Salz würzen. Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und mit Creme Fraiche verrühren. Bärlauchcremesuppe mit dem angerührten Eigelb binden, aber nicht mehr kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Bärlauchcremesuppe in Suppentassen füllen und mit den beiseite gelegten Bärlauchblättern dekorieren.