Bacalhau com Natas

Zutaten:

400 g Stockfisch

400 g Kartoffeln

1 Zwiebeln

1 EL Olivenöl

25 g Butter

25 g Mehl

0.25 Liter Milch

Pfeffer, Salz

Muskatnuß

300 g Sahne

50 g Parmesan, frisch

Bacalhau com Natas bedeutet auf portugiesisch Stockfisch mit Sahne. Dieser Auflauf erhält durch den Stockfisch einen ganz besonderen Geschmack. Stockfisch unter fließend Wasser kräftig abspülen und mindestens 24 Stunden wässern. Dabei das Wasser häufiger erneuern. Anschließend Stockfisch mit kochendem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Dabei zerfällt der Stockfisch in kleine Streifen. Gräten und Haut entfernen. Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden (z.B. mit der Juliennescheibe der Küchenmaschine). Kartoffelstreifen zwischen Haushaltspapier gut trocknen und bei 190° in der Fritteuse ca. 2 Minuten frittieren. Kartoffelstreifen abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Zwiebel pellen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Zwiebeln darin auf mittlerer Temperatur goldbraun dünsten. Bacalhau zufügen und kurz mitbraten. Gewürze sind nicht nötig, da der Stockfisch würzig genug ist. In einem kleinen Topf Butter auslassen und Mehl darin anschwitzen. Milch zufügen und kräftig rühren, bis eine cremige Bechamelsauce entsteht. Auf niedrigste Stufe zurückschalten. Sauce mit Pfeffer, Salz und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Bacalhau mit Zwiebeln über die frittierten Kartoffeln in die Auflaufform geben. Bechamelsauce darüber verteilen. Sahne steif schlagen und über den Auflauf verstreichen. Bacalhau com Natas mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 5 Minuten überbacken, bis der Parmesan verläuft.