Backhendl

Zutaten:

1 Huhn

Salz

2 TL Zitronensaft

50 g Mehl

2 Eier

6 EL Paniermehl

3 EL Petersilie

Für Backhendl am besten ein fleischiges Hähnchen verwenden. Hähnchen von Innereien und Fett befreien und gründlich mit Wasser abspülen. Mit Küchenpapier gut trockentupfen. Zum Zerlegen mit der Brust nach oben auf ein Brett legen. Die Flügel mit einer Küchenschere abschneiden. Keulen mit einem scharfen Messer rundherum abtrennen und vom Rückenteil lösen. Brustfleisch durch einen scharfen Schnitt am Brustbein entlang teilen. Mit der Schere den weichen Brustbeinknochen durchschneiden. Beide Brustälften vom Rücken lösen und einmal quer halbieren. Brustteile und Keulen häuten. Keulen auf der Innenseite zum Knochen hin einschneiden, damit sie besser durchgaren. Den Rücken für eine Brühe verwenden. Alle Hühnerteile kräftig salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Paniermehl wenden. Fritteuse auf 180° vorheizen. Backhendl portionsweise frittieren. Sobald die Teile hellbraun sind, die Temperatur reduzieren, damit sie nicht zu dunkel werden, aber das Fleisch innen ausreichend lange garen kann. Keulen ca.10 Min. backen, auf Papier abtropfen. Brustteile ca. 5 Min. backen und abtropfen. Petersilie ca. 1 Min. frittieren, abtropfen und dazu reichen.