Rotbarschfilet auf schwarzen Nudeln
Zutaten: 2 cl Portwein Safran rosa Pfeffer 80 ml Fischfond 40 ml Weißwein 40 ml süsse Sahne 100 g Meggle Alpenbutter 1/2 Bund Estragon 1 TL frisch geschnittener Schnittlauch 400 g schwarze Nudeln frisch gegart Salz 480 g Rotbarschfilet schwarzer Pfeffer 120 g Mehl 40 ml Olivenöl 40 g Meggle Kräuter-Butter original Zubereitung: Portwein, Safran und rosa Pfeffer mit dem Fischfond und dem Weißwein auf die Hälfte einkochen lassen und anschließend die Sahne zufügen. Nach und nach die in Würfel geschnittene Meggle Alpenbutter einarbeiten, bis die Sauce cremig ist. In dem Rest der Alpenbutter die Nudeln schwenken und mit etwas Salz abschmecken. Den Rotbarsch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und in Olivenöl und der Meggle Kräuter-Butter original braten. Die Estragonblätter und den frisch geschnittenen Schnittlauch als Garnitur in die Sauce geben, mit den Nudeln in der Mitte des Tellers anrichten und den gebratenen Rotbarsch oben auflegen.
